酸汤洋芋是一道具有浓郁酸爽口感的汤菜，下面是酸汤洋芋的做法：

材料：1.洋芋：500克2.火腿：适量3.鸡蛋：2个4.葱姜蒜：适量5.酸菜：适量6.酸汤料：白醋、盐、鸡精适量

步骤：1.洋芋先去皮，切成大小均匀的块状备用。2.将火腿切成小块。3.鸡蛋打散。4.葱姜蒜切末备用。5.烧一锅开水，将切好的洋芋放入锅中焯水烫熟，捞起备用。6.另起一锅，加入适量油，放入葱姜蒜末进行炒香。7.加入火腿炒熟。8.倒入酸菜一起炒匀。9.倒入1.5L的水煮沸后放入煮熟的洋芋块，煮开后转小火炖煮约20分钟，让洋芋能更好地入味。10.慢慢加入酸汤料，根据个人口味加入白醋、盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。11.最后加入打散的鸡蛋液，稍微搅拌一下，让鸡蛋均匀分布在汤中，煮至鸡蛋凝固即可起锅。12.将炖好的酸汤洋芋倒入碗中，撒上一些葱花作为装饰。

酸汤洋芋制作完成，可以搭配米饭或者面食享用，口感酸爽开胃。