要做出好吃又嫩的炒河蚌，可以尝试以下方法：

1.准备材料：新鲜的河蚌、葱姜蒜、红椒、料酒、盐、鸡精和生抽。

2.处理河蚌：将河蚌洗净，用刷子清洗外壳，然后放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，只需至壳子开口即可，这样可以去除腥味。待河蚌完全冷却后，将壳子打开，取出肉质备用。

3.炒制过程：热锅冷油，加入少许葱姜蒜翻炒出香味。然后加入红椒丁炒匀。

4.加入河蚌肉：将河蚌肉块加入锅中，炒匀，再加入适量的料酒煸炒片刻，可以增加味道的层次感。

5.烹调调料：加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味加入少许生抽。

6.快速炒熟：炒炒约2-3分钟，不宜过久炒制，以保持河蚌的嫩滑口感。

7.出锅装盘：将炒好的河蚌肉倒入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

这样炒制的河蚌肉质嫩滑鲜美，口感丰富，味道鲜美。可以搭配白饭或者面条一同食用，也可以加入一些蔬菜增加口感和营养。