要调制好吃的酸菜素馅饺子，可以按照以下步骤进行：

1.准备酸菜和蔬菜：将酸菜切碎，蔬菜如胡萝卜、豆芽等也切碎或切丝备用。

2.准备调味料：蒜末、姜末、料酒、盐、鸡精、香油等。

3.炒馅儿：热锅加入少量油，先爆炒姜末和蒜末，然后加入酸菜炒熟，再加入蔬菜翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀后盛出，并放凉备用。

4.包饺子：将调好的馅儿包入饺子皮中。

5.煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟。

6.准备蘸料：可以准备一碟配菜，如辣椒油、酱油、醋等，根据个人口味选择蘸料。

7.上桌享用：将煮好的酸菜素馅饺子捞出，拌上蘸料，即可上桌享用。