酸菜肉丸汤是一道经典的川菜，以酸辣口味和香醇汤底为特色。下面是酸菜肉丸汤的做法：

材料：1.猪肉馅：200克2.酸菜：适量3.上海青或者豆芽：适量4.鸡蛋：1个5.面粉：适量6.味精、盐、胡椒粉：适量7.鸡精：适量8.鸡蛋清：适量

步骤：1.将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后将肉馅搅打至粘稠状。2.在肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀，再逐渐加入面粉搅拌均匀，直至肉馅成为厚稠团状。3.用刀把肉馅搅匀，形成肉丸。4.将酸菜切成小块，上海青或者豆芽洗净备用。5.开水锅烧沸，把肉丸放入锅中，煮3分钟，捞出备用。6.锅中加入适量的水，放入酸菜、上海青或豆芽煮开。7.在锅里加入炸过的调料，煮开后放入肉丸，搅拌均匀。8.再用鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中搅拌均匀。9.煮开后加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀。10.尝一下味道，根据个人口味再调整适量的盐和味精。11.熄火，将酸菜肉丸汤倒入碗中即可。