要调出好吃的素饺子馅，可以按照以下步骤进行：

1.准备好新鲜的素食材料，如豆腐、鸡蛋、香菇、胡萝卜、生菜等，根据个人喜好可以添加其他蔬菜。

2.将豆腐用纱布包好，放在案板上用重物压一段时间，使其释放出多余的水分，使豆腐质地更紧实。

3.将准备好的香菇、胡萝卜和生菜切成细末，鸡蛋打散备用。

4.在锅中加入适量油，将香菇和胡萝卜翻炒，使其变软。

5.将豆腐切成小块，加入锅中炒熟，使其与菜和香味混合均匀。

6.倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋包裹住素材。

7.最后加入生菜末，炒匀，调味即可。你可以根据个人口味加一些盐、胡椒粉或者其他调味料。

这样，调好的素饺子馅就可以用来包饺子了，口感会更加美味。