虾仁咖喱汤的做法如下：

所需材料：- 新鲜虾仁：250克- 洋葱：1个，切碎- 大蒜：2瓣，切碎- 姜：2片，切碎- 红咖喱酱：3汤匙- 椰浆：400毫升- 高汤或清水：500毫升- 青豆：100克- 红椒：1个，切丝- 青椒：1个，切丝- 蒜蓉蕃茄酱：2汤匙- 酸柑汁：1汤匙- 盐和胡椒粉：适量- 植物油：适量

做法步骤：1.在热锅中加入植物油，加入洋葱、大蒜和姜片炒熟。2.加入红咖喱酱，煸炒片刻。3.倒入椰浆和高汤（或清水），搅拌均匀。4.将虾仁放入锅中，煮5分钟或直到虾仁熟透。5.加入青豆和切丝的红椒和青椒，继续煮2分钟。6.加入蒜蓉蕃茄酱和酸柑汁，调味适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。7.煮沸后继续煮2-3分钟，直到所有的配料充分熟透。8.将虾仁咖喱汤盛入碗中，即可享用。