西红柿酸汤鱼是一道非常经典的川菜，口味酸辣可口。下面是制作西红柿酸汤鱼的做法：

材料：- 鱼肉：500克（可以选择鲈鱼、草鱼等鱼种）- 西红柿：2个- 姜：适量- 蒜：适量- 干辣椒：适量- 青红椒：适量- 干贝：适量- 酸笋：适量- 番茄酱：适量- 生抽：适量- 料酒：适量- 白胡椒粉：适量- 香菜：适量- 鸡精：适量- 精盐：适量- 水淀粉：适量

步骤：1.将鱼剁成鱼头和鱼尾，将鱼排骨切成块状。2.使用姜片和料酒腌制鱼块，腌制15分钟。3.热锅倒入适量食用油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。4.锅中加入适量清水，放入生姜片、干辣椒、干贝和酸笋煮开。5.加入番茄酱煮沸，再加入洗净的鱼骨头。6.焖煮5分钟后，加入切好的西红柿和青红椒丝。7.煮沸后，加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。8.用水淀粉勾芡，并撒入香菜末。9.煮沸添入鱼块，稍煮片刻即可。

提示：- 可以根据个人口味调整辣椒的数量和辣度，喜欢辣的可以多加一些。- 酸汤鱼的汤汁应该酸中带甜，可以根据个人喜好适量添加糖，增加酸甜味道的平衡。- 鱼肉可以根据自己的喜好选择不同的鱼种，也可以根据当地的食材选择适合的鱼种。