一般情况下，发芽的豆子是可以食用的。实际上，一些豆类在发芽过程中会增加一些营养价值，例如增加维生素C和维生素B的含量，同时降低抗营养物质的含量。此外，发芽豆子通常更容易消化。但是，也要注意豆子是否变质或发霉，如果有则不宜食用。另外，对于某些特定的豆类，如红腰豆、芸豆和黑豆等，发芽后还可以消除其中的一些毒素。总之，以适量的方式食用发芽的豆子是安全和有益的，但建议在食用前仔细观察和储存。