香干和豆干都是以大豆为原料制成的食品，但它们在制作工艺、口感和用途上有一些区别。

1.制作工艺：香干是将大豆进行蒸煮、压榨，再加工而成；豆干是将大豆浸泡、磨浆，然后加工而成。

2.口感：香干较为疏松，纹理清晰，口感酥脆；豆干较为致密，纹理细腻，口感比较嫩滑。香干通常更加脆爽，而豆干则更加柔软。

3.用途：由于它们的制作工艺和口感不同，所以在烹饪中的用途也有所不同。香干适合做炒菜、凉拌、煎炸等料理；豆干则适合作为火锅、烧烤、炖汤等食材使用。

总的来说，香干和豆干虽然都是以大豆为原料，但它们在制作工艺、口感和用途上有一些区别，消费者可以根据个人口味和食品搭配需要选择使用。