制作紫色扁豆角的好吃方法如下：1.准备材料：紫色扁豆角、蒜瓣、生姜、红辣椒、食用盐、食用油。2.将紫色扁豆角洗净，切成长度适中的段。3.锅中烧开水，加入少许盐，将紫色扁豆角焯水煮熟，不宜过烫。4.锅中热油，放入蒜瓣、姜片和红辣椒段煸炒出香味。5.加入焯水好的紫色扁豆角，加入适量的盐翻炒均匀。6.盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，使紫色扁豆角更加入味。7.炒熟后即可出锅，装盘享用。