牛尾蕃茄汤的做法如下：

材料：-500克牛尾-2个中等大小的洋葱，剁碎-2个胡萝卜，切成小块-2个西红柿，切成小块-2个大蒜，切碎-1根芹菜，切碎-2片香叶-1小撮干罗勒叶-适量橄榄油-盐和胡椒粉，按需添加-1升水-酸奶或奶油（可选）

步骤：1.将牛尾用适量的盐和胡椒粉均匀涂抹，并用橄榄油煎至表面金黄。然后将牛尾取出备用。2.在同一锅中加入洋葱、胡萝卜、西红柿、蒜末和芹菜，用中低火炒煮5分钟，直至蔬菜变软。3.加入炖牛尾时留下的汤汁，再加入1升水。加入香叶和干罗勒叶，轻轻搅拌均匀。4.将锅盖盖上，用中低火慢慢煮炖2到3小时，直到牛尾变得非常嫩，并且肉从骨头上脱落。5.将炖汤倒入搅拌机或使用搅拌棒搅拌成细腻的汤状。如果喜欢更浓稠的口感，可以将一部分蔬菜捣碎再加入汤中。6.将汤倒回锅中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。7.将汤重新加热至热烫，然后舀入碗中。8.可以根据个人喜好加入一些酸奶或奶油作为装饰和调味。

牛尾蕃茄汤可以作为主菜或开胃菜享用，搭配一些面包或烤饼更美味。