要腌制好吃的小青辣椒，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：小青辣椒、盐、白醋、糖、大蒜、生姜。2.小青辣椒洗净，可以选择整根腌制或切段腌制，根据个人口味调整大小和形状。3.将小青辣椒放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让盐渗透入辣椒中，有助于保持辣椒的脆爽口感。4.接下来将小青辣椒放入热水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，让辣椒变软，去除一部分辣味。5.将焯水后的小青辣椒捞出，沥干水分，备用。6.大蒜去皮切末，姜切片备用。7.准备一个瓶子，瓶子应该干净无油渍，可以用热水烫一下进行消毒。8.将瓶子内壁擦干净，倒入适量的白醋，加入适量的糖调和，搅拌均匀。醋和糖的比例可以根据个人口味来调整，一般为1：0.5。9.加入切好的大蒜末和姜片，搅拌均匀。10.将沥干水分的小青辣椒放入瓶子中。11.用保鲜膜或保鲜袋封住瓶口，放在阴凉通风的地方静置2-3天，使辣椒充分吸收醋和糖的味道。12.2-3天后，即可享用腌制好的小青辣椒。

注意事项：-腌制期间要注意卫生，瓶子、工具和手都要保持干净，避免受到细菌的污染。-每次取用时，最好用干净的勺子或筷子取用，避免将细菌带入腌制品中。-腌制好的小青辣椒放在冰箱里保存，可以延长保质期并保持辣椒的口感和风味。