排骨冬爪汤的做法如下：

材料:-排骨500克-冬爪4只-姜块3片-葱段2根-料酒2勺-盐适量-胡椒粉适量-鸡精适量

步骤:1.将排骨洗净后放入滚水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净备用。2.冬爪用刀刮去表皮的毛，然后用开水烫一下，以去除杂质，然后捞出备用。3.将锅加热，加入适量的油，放入姜块和葱段煸炒出香味。4.将焯水后的排骨放入锅中煸炒一会儿，然后加入料酒炒匀。5.加入足够的清水，水量要稍微多一些，约能盖过所有的配料。6.放入冬爪，盖上锅盖，将火调至小火，炖煮约2小时，或者直到排骨和冬爪的肉变得很烂。7.炖煮完成后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。8.喜欢汤汁浓的可以将汤汁稍微煮沸以达到浓稠的效果。9.最后，将汤倒入碗中，即可享用排骨冬爪汤。

注意事项:-在焯水排骨时，可以加入少许料酒去腥。-在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些其他的配料，如红枣、枸杞等，增添汤的营养和口感。-炖煮时间越长，汤的口感会更醇厚，但也要根据排骨和冬爪的新鲜程度进行判断，避免过熟或过生的问题。-如果你喜欢汤更浓稠一些，可以在最后几分钟用大火煮沸以减少汤的水分。