桃核的选择通常根据个人偏好和用途来决定，而不是根据果皮的颜色。黄皮和红皮的桃核在风味和口感上可能有一些微妙的差异，但这并不是决定性的因素。最重要的是选择成熟、新鲜、口感良好的桃核，无论是黄皮还是红皮，都可以根据个人喜好来选择。