制作青菜馅的饺子的步骤如下：

材料：-饺子皮-青菜（例如：大白菜、菠菜、嫩豆苗等）-葱姜蒜末-盐和味精-食用油

步骤：1.将青菜洗净，去掉叶子硬梗，切成细碎的末状。2.取一个锅，加入适量的水，将切好的青菜放入水中焯水，煮熟后捞出沥水，待凉。3.将煮熟的青菜末用手挤压出多余的水分。4.取一个大碗，将青菜末放入碗中，加入葱姜蒜末，适量的盐和味精，搅拌均匀。5.将饺子皮铺平，将青菜馅包入皮内，根据喜好的形状进行褶皱。6.取一口平底锅，加入适量的食用油，烧热后将饺子放入锅中，煎至底部金黄即可。