鸡肉焖什么好吃的配料有很多选择，以下是几个常用的配料建议：

1.蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、土豆、青椒等蔬菜搭配鸡肉一起焖煮，增加口感和营养价值。

2.香料：可以使用姜、蒜、八角、香叶等香料来调味，使鸡肉更加香醇可口。

3.调味料：可以使用料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调味料来提升鸡肉的味道。

4.酱料：可以选择豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱等酱料来增添鸡肉的风味。

5.果蔬类：可以选择橘子、苹果、菠萝、柠檬等水果搭配鸡肉，增加酸甜口感。

根据个人口味和喜好，可以根据以上建议选择不同的配料搭配鸡肉焖煮，制作出不同风味的鸡肉料理。