以下是东北打卤面的几种常见卤料的制作方法：

1.肉卤料：材料：猪肉（五花肉或猪腿肉）、生姜、大葱、料酒、食盐、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、糖、水做法：1)将猪肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。2)锅中加入少量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。3)加入料酒炒匀，放入焯水的肉块，翻炒均匀。4)加入足够的水，放入八角、香叶、花椒粒，大火烧开，撇去浮沫。5)调入适量的生抽、老抽、糖和盐，转小火慢炖2-3小时，肉熟软入味即可。

2.雪菜卤料：材料：雪菜、生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、水做法：1)将雪菜洗净切成细丝，放入开水中煮5分钟后捞出，冷水冲洗并沥干备用。2)锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。3)加入料酒炒匀，放入煮熟的雪菜丝，翻炒均匀。4)加入水，调入适量的盐和糖，大火煮开后转小火煮5分钟即可。

3.蘑菇卤料：材料：香菇、生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、糖、水做法：1)将香菇洗净切片，用开水焯水煮软，捞出备用。2)锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。3)加入料酒炒匀，放入焯水的香菇片，翻炒均匀。4)加入水，调入适量的盐、生抽和糖，大火烧开后转小火煮10分钟即可。

4.海带卤料：材料：海带、生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、糖、水做法：1)海带洗净切成条状，用开水焯水煮软，捞出备用。2)锅中加入适量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。3)加入料酒炒匀，放入焯水的海带条，翻炒均匀。4)加入水，调入适量的盐、生抽和糖，大火烧开后转小火煮15分钟即可。