东北大酱汤的做法：

材料：1.猪肉骨头或猪骨头500克2.豆瓣酱100克3.豆腐干100克4.韭菜适量5.黄鳝适量（可选）6.姜适量7.葱适量8.料酒适量9.盐适量10.胡椒粉适量11.鸡精适量

步骤：1.将猪骨头或猪肉骨头用清水泡洗一下，然后放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出备用。2.锅中加入清水，将豆瓣酱倒入锅中炒香，然后加入姜葱炒香。3.将煮沸的骨头放入锅中，加入适量的料酒，烧开后转小火煮约1小时，使汤汁更加浓郁。4.汤煮的过程中，可以适量加入黄鳝和豆腐干一起煮熟。5.锅中加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀调味。6.最后加入切好的韭菜煮开一下即可。

煮好的东北大酱汤味道醇厚，浓郁，适合冬天食用，可以搭配米饭或面食享用。