酸汤泡菜鱼的做法如下：

材料：- 鱼（鲤鱼、草鱼等）- 泡菜- 豆腐- 酸菜汤底- 鸡蛋- 葱姜蒜- 食用油- 盐、糖、味精、料酒

步骤：1.将鱼洗净，切成块状备用。用盐和料酒腌制片刻。2.将鸡蛋打入碗中打散备用。3.葱姜蒜切成末，泡菜切成丝状，豆腐切成块状备用。4.热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。5.放入泡菜翻炒片刻，使其香味充分释放。6.加入酸菜汤底煮沸，放入腌制好的鱼块，继续煮沸。7.待鱼熟透后，放入豆腐块继续煮沸片刻，保持鱼肉的嫩滑。8.最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀。9.加入适量的盐、糖、味精进行调味，再煮沸1-2分钟即可。