简单饺子汤的做法如下：

材料：- 饺子：约200克- 瘦肉末：约100克- 葱：适量- 姜：适量- 鸡精：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡蛋：一个（可选）

做法：1.准备好饺子。可以自己包饺子馅，也可以使用现成的饺子。2.将瘦肉末用刀背拍松，加入适量的葱姜末，鸡精，盐和白胡椒粉拌均匀，腌制10分钟左右。3.将锅里加水烧开，放入少许盐和姜片。4.水开后，将饺子放入锅中，小火煮约5分钟。5.可以选择加一个鸡蛋，打散后，慢慢倒入锅中，搅拌均匀。6.继续以小火煮约2-3分钟，直到饺子熟透。7.准备一个碗，将饺子捞出，加入适量的汤汁，撒上葱末即可享用。

这是一种简单的饺子汤做法，可以根据个人口味调整配料和调料的用量。