烩羊肉是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：- 500克羊肉，切成块状- 适量的生姜和大葱，切成丝状- 2颗大蒜，切碎- 适量的胡萝卜和土豆，切成块状- 适量的干辣椒和香菜（可选）- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉

步骤：1.羊肉块用清水浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。2.锅中倒入适量的油，加入姜蒜和干辣椒炒香。3.加入羊肉块翻炒，至外表变色。4.倒入开水，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉和五香粉，煮沸后转小火炖煮1个半小时，直到羊肉变得酥烂。5.加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮20分钟，使蔬菜变软。6.最后，加入生姜丝和葱丝，再炖煮几分钟。7.可根据个人口味调整调料，加入香菜装饰即可上桌。