要做好吃的大蒜饺子馅，可以按照以下步骤进行：

1.准备材料：大蒜、猪肉馅、虾仁、韭菜等。

2.大蒜处理：将大蒜剥皮，用刀切成细末或者用石臼捣碎。如果你喜欢辛辣口味，可以多放一些大蒜。

3.准备馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调味料，搅拌均匀。

4.加入配料：将切好的虾仁、韭菜等配料加入馅料中，再加入适量的大蒜末，继续搅拌均匀。

5.调味：根据个人口味，可以根据需要适量加入胡椒粉、姜末、葱花等进行调味。

6.腌制：将调好的馅料放置室温下腌制20-30分钟，使调味料更好的渗入到馅料中，增加馅料的口感。

7.包饺子：将腌制好的馅料包入饺子皮中，包成自己喜欢的形状。

8.煮饺子：将包好的饺子放入开水中，煮至水再次沸腾后继续煮5-8分钟即可。

9.捞出享用：将煮好的饺子捞出，沥干水后可以与蘸料配合食用，如酱油、醋、辣椒油等，就可以享受美味的大蒜饺子了。