老广州云吞汤底是广州传统的一道美食，制作起来比较繁琐，但味道鲜美，下面是一种常见的做法：

材料：- 猪骨：500克- 火腿骨：100克- 瘦肉：100克- 干贝：适量- 鲜虾：适量- 干贝酱油：适量- 姜：3片- 大葱：1根- 料酒：适量

步骤：1.准备猪骨和火腿骨，放入冷水中浸泡一段时间去血水。然后将骨头洗净后切成块状。2.将瘦肉用大葱姜和料酒腌制片刻，然后切成薄片。3.将洗净的干贝和鲜虾用清水泡发片刻备用。4.煮一锅清水，放入腌制好的瘦肉片焯水，煮沸后捞出备用。5.将准备好的猪骨和火腿骨放入热水中煮片刻，然后捞出洗净血沫，再次放入锅中煮沸。撇去表面浮沫后，加入腌制好的瘦肉片和干贝。6.设调至小火，慢慢炖煮2-3小时。期间可以适当加水，保持汤底的浓度。7.将炖好的汤底过滤掉杂质，味道稍淡的可以适当加盐调味。8.在炖好的汤底中加入适量的干贝酱油搅拌均匀，使汤的颜色更加鲜亮。9.备好云吞配料如虾仁、瘦肉、香菇等，将云吞在热水中煮熟。10.将煮好的云吞放入碗中，倒入热汤底即可享用。

这样就能做出一碗鲜美的老广州云吞汤底了。可以根据个人口味调整材料和料味的用量。