煎茄子汤是一道色香味俱佳的汤品，下面是煎茄子汤的做法：

材料：- 茄子 2个- 葱 1根- 姜 1块- 蒜 3瓣- 鸡蛋 2个- 鸡腿肉 150克- 盐 适量- 鸡精 适量- 料酒 适量- 高汤或清水 适量- 胡椒粉 适量- 香菜 适量（可选）

步骤：1.将茄子洗净后切成片状，用盐拍打均匀，静置10分钟让茄子出水；2.鸡腿肉洗净切成小块，加入料酒、盐和胡椒粉腌制片刻备用；3.葱、姜和蒜洗净切末备用；4.锅中倒入适量的油，烧热后将茄子片放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用；5.锅中再倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香，然后加入葱末继续翻炒；6.将腌制好的鸡腿肉放入锅中煎炒至变色；7.加入高汤或清水，水量要盖过茄子和鸡腿肉，大火煮沸后改小火煮20分钟；8.煮好的汤中加入煎好的茄子片，继续煮5分钟；9.打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮至汤中有蛋花形成；10.加入适量的盐和鸡精调味，煮沸后关火；11.可以撒上香菜装饰，即可品尝煎茄子汤。