茄子有很多种做法，下面列举了一些常见的做法：

1.红烧茄子：将茄子切成块或片，炸至金黄色，然后加入葱姜蒜煸炒，加入适量的酱油、糖、料酒等调味料，炖煮至茄子入味，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

2.鱼香茄子：将茄子切成块或片，炸至金黄色，然后加入葱姜蒜煸炒，加入适量的豆瓣酱、蒜蓉、甜辣酱等调味料，炒匀后加入适量的水淀粉勾芡即可。

3.麻婆茄子：将茄子切成块或片，炸至金黄色，然后加入葱姜蒜煸炒，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀后加入适量的水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

4.清炒茄子：将茄子切成条或块状，热油下锅，翻炒至茄子变软，加入葱姜蒜炒匀，最后加入适量的盐、鸡精等调味料即可。

5.茄子烧肉：将茄子切成块或片，炸至金黄色，同时炖煮一些肉块，最后将茄子和肉块一起炖煮，加入适量的调味料，炖至茄子和肉块入味即可。

这只是茄子烹饪的一小部分做法，茄子还可以烤、蒸、炖等多种方式制作，可根据个人口味和喜好选择合适的做法。