固始鹅块是中国湖北省固始县的特色菜品之一，制作方法和配方如下：

配料：1.鹅腿肉：500克2.料酒：适量3.姜片：适量4.葱段：适量5.盐：适量6.黄豆酱：适量7.蚝油：适量8.白胡椒粉：适量9.红椒粉：适量10.干淀粉：适量11.食用油：适量

做法：1.将鹅腿肉切成块状，放入开水中焯水去腥气，捞出备用。2.鹅块用料酒、姜片和葱段拌匀，腌制15分钟，使其入味。3.锅中加入适量的清水，放入腌制好的鹅块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，至鹅肉变得松软入味。4.炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、黄豆酱、蚝油调味，使鹅肉更加美味。5.煮熟的鹅块捞出沥干水分，然后在鹅块上撒上适量的白胡椒粉和红椒粉，使其更加香辣。6.在鹅块上均匀地撒上一层干淀粉，使其表面形成一层薄脆的外皮。7.取一锅热油，油温适中时，将鹅块放入炸至金黄色，捞出沥油。8.最后将炸好的鹅块装盘，可以配上自己喜欢的蔬菜作为装饰，即可享用。

提示：1.炖煮鹅块的时间可以根据鹅肉的鲜嫩程度和个人口味进行调整，炖煮时间不宜过长，以免过分煮烂。2.撒上淀粉并炸至金黄的步骤可以改为烤箱烘烤，使鹅块更加健康低脂。3.根据个人口味，可以加入其他调料或香料进行调味，如生姜、蒜末等。