川味蹄花汤是一道经典的川菜菜品，味道鲜香辣爽。以下是川味蹄花汤的传统做法：

配料：1.猪蹄花：500克2.姜片：适量3.蒜瓣：适量4.干辣椒：适量5.青蒜：适量6.香菜：适量7.盐：适量8.酱油：适量9.料酒：适量10.红油豆瓣酱：适量11.味精：适量12.老抽：适量13.清汤：适量

步骤：1.将猪蹄花剁成小块，用开水焯水，捞出备用。2.热锅加入适量的油，放入姜片，蒜瓣和干辣椒炒香。3.将焯水后的猪蹄花放入锅中煸炒均匀。4.加入适量的料酒，炒匀后加入清汤，大火煮沸。5.然后转小火慢炖约2-3个小时，直到猪蹄花变得软烂。6.加入适量的盐，酱油，老抽，红油豆瓣酱和味精调味。继续慢炖10分钟左右，让汤汁更入味。7.调味后，将汤过滤一下。将炖好的蹄花汤倒入碗中，装饰上切好的青蒜和香菜即可。

川味蹄花汤热腾腾的口感，鲜香辣爽，非常适合冬天食用。