牛蝎子汤是一道具有浓郁陕西特色的汤菜，下面是制作牛蝎子汤的常见做法：

材料：- 牛蝎子：适量- 牛肉：适量- 生姜：适量- 葱段：适量- 大葱：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 生抽：适量- 蚝油：适量- 鸡精：适量- 香菜：适量（可选）- 辣椒油：适量（可选）

步骤：1.将牛蝎子清洗干净，放入锅中用水焯烫几分钟，去掉浑浊的水分，沥干备用。2.牛肉切片，生姜切成片状备用。3.锅中加适量清水，放入葱段、大葱、生姜片和少许料酒，煮沸后放入牛肉和牛蝎子，煮5分钟，捞出沥干备用。4.取一个干净的锅，加入适量清水，放入牛肉和牛蝎子，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽和蚝油，煮沸后转小火炖煮1到2小时。炖的时间越长，汤的味道会更浓郁。5.适量加入鸡精调味，根据个人口味可以选择加入一些香菜和辣椒油，调匀。6.将煮好的牛蝎子汤盛入碗中，即可享用。