沙县小吃排骨汤的做法如下：

材料:- 排骨500克- 姜块2块- 料酒2汤匙- 盐适量- 胡椒粉适量- 鸡精适量- 青菜适量（可根据个人喜好选用）- 葱适量

步骤:1.排骨洗净，放入锅中用水焯烫一下，去除血沫。然后捞出放入清水中，加入姜块和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。2.将煮好的排骨捞出，冲洗干净。3.锅中加入适量清水，放入排骨和姜块，大火煮开后转小火煮30分钟。4.在煮的同时，准备汤底的调料。取一个碗，加入盐、胡椒粉和鸡精，加入适量清水搅拌均匀。5.将调料倒入锅中，继续煮10分钟。6.煮好的排骨汤盛入碗中，放入青菜和葱花，即可享用。

注意事项:- 煮排骨汤时，最好使用炖锅或慢炖锅，效果更佳。- 可根据个人口味加入适量姜片、葱段等调味料。- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如土豆、红萝卜等。