酸菜肉丸汤的做法如下：

所需食材：1.猪肉碎200克2.酸菜100克3.鸡蛋1个4.葱花适量5.姜末适量6.食盐适量7.生抽适量8.白胡椒粉适量9.高汤或清水适量10.食用油适量

步骤：1.酸菜剁碎，用水冲洗干净几次，去掉多余的盐分，切成小段备用。2.猪肉碎放入盆中。3.加入葱花、姜末、食盐、生抽、白胡椒粉和鸡蛋，用力搅拌使调料均匀渗入猪肉中。4.将肉泥搓成小圆球，备用。5.热锅加入食用油，加入姜末翻炒至有香味。6.加入酸菜翻炒一会儿，使其出香味。7.加入高汤或清水，煮沸后加入肉丸。8.将火调至中小火，煮10分钟左右，肉丸煮熟。9.根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒入葱花即可。10.完成，可以享用。

注意事项：-如果喜欢更酸一些的味道，可以增加酸菜的量。-可以根据个人口味添加一些其他的调料如蒜末或者香菜叶等。-不喜欢酸菜，还可以用其他蔬菜如豆芽、蘑菇等代替。