腌制尖椒的做法大全如下：

1.基础腌制尖椒： 材料：尖椒、盐、白醋 做法：(1)将尖椒洗净，用刀切成段状。(2)将切好的尖椒放入干净的玻璃瓶中。(3)在尖椒上撒上适量盐，搅拌均匀。(4)倒入足够的白醋，将尖椒完全浸泡。(5)盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，腌制1至2周即可食用。2.香辣尖椒： 材料：尖椒、盐、白醋、花椒粉、辣椒粉、料酒、食用油 做法：(1)将尖椒洗净，用刀切成段状。(2)将切好的尖椒放入干净的容器中。(3)在尖椒上撒上适量盐，搅拌均匀。(4)倒入足够的白醋，将尖椒完全浸泡。(5)加入适量花椒粉、辣椒粉、料酒和食用油，搅拌均匀。(6)盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制1至2周即可食用。3.蒜香尖椒： 材料：尖椒、蒜瓣、盐、白醋、食用油 做法：(1)将尖椒洗净，用刀切成段状。(2)将切好的尖椒放入干净的容器中。(3)在尖椒上撒上适量盐，搅拌均匀。(4)倒入足够的白醋，将尖椒完全浸泡。(5)加入切碎的蒜瓣和适量食用油，搅拌均匀。(6)盖上容器，放置在阴凉通风的地方，腌制1至2周即可食用。

总结：以上是三种常见的腌制尖椒的做法，根据个人口味和喜好，可以适量调整配料的使用量。腌制尖椒的时间可根据个人口感而定，一般腌制1至2周即可，也可以尝试更长时间腌制出更浓郁的味道。记得将腌制好的尖椒存放在干燥、阴凉、通风的地方，保持容器密封，以延长保存时间。