成都灌汤鸭是一道经典的川菜，下面是一种常见的制作方法：

材料：1.一只清洗干净的鸭子2.盐适量3.姜块适量4.料酒适量5.白胡椒粉适量6.脆皮粉适量7.麻油适量8.腌制料：姜块、料酒、盐、胡椒粉

步骤：1.将鸭子宰杀和剁洗干净，处理干净后切成块。

2.将鸭块放入容器中，加入腌制料进行腌制，腌制时间最好在2-3个小时以上，以保证入味。

3.鸭块腌制好后，将水烧开，放入适量的盐、姜块和料酒，然后将鸭块放入烧开的水中焯水，焯水的目的是去除鸭块的腥味。

4.焯水后捞出鸭块，冲洗干净表面的沫子和杂质。

5.再次烧开一锅水，放入焯过水的鸭块，加入适量的盐、姜块和料酒，煮开后转小火煮约30分钟，直到鸭块熟烂。

6.鸭块煮熟后捞出，晾凉。

7.将腌制好的鸭块均匀地涂抹上脆皮粉。

8.取一锅热油，将鸭块放入炸至金黄色，捞出沥油。

9.锅中留少量底油，加入适量的姜块，炒香。

10.加入鸭子炖汤，继续煮开。

11.煮开后，将炸好的鸭块放入炖汤中，加入适量的盐和白胡椒粉，继续煮5分钟左右，让鸭块充分吸收汤汁。

12.出锅前，滴入适量的麻油，翻炒均匀即可。

成都灌汤鸭烹饪过程相对繁琐，但是非常值得。这道菜品制作出来的鸭肉肥美、鲜嫩，汤汁浓郁，给人一种食欲大增的感觉。