凉粉酸汤的做法如下：

材料：1.凉粉：200克2.鸡蛋：2个3.豆腐：100克4.青菜：适量5.笋尖：适量6.鸡肉丝：适量7.胡萝卜丝：适量8.葱姜蒜：适量9.香菜：适量10.鸡精：适量11.盐：适量12.生抽：适量13.醋：适量14.白胡椒粉：适量

步骤：1.准备好所有的材料。将豆腐切成小块，青菜切段，笋尖切片。2.将鸡蛋打入碗中，打散后加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼后切成丝备用。3.锅中加水煮开，放入凉粉煮熟后捞出，用冷水冲洗，切成块状备用。4.锅中加入适量的水，放入鸡肉丝煮熟后捞出备用。5.热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入青菜、胡萝卜丝、笋尖煸炒片刻，再加入鸡肉丝、豆腐，炒匀。6.将炒好的蔬菜、豆腐和鸡肉丝倒入大碗中，加入煮熟的凉粉。7.准备一个小碗，加入生抽、醋、鸡精，搅拌均匀后倒入大碗中的汤料里，搅拌均匀。8.最后加入煎好的蛋丝和香菜，即可享用。

注意：可以根据个人口味调整各种材料的分量，加入适量的辣椒油或辣椒粉增加辣味。