酸菜肥肠粉丝汤的做法如下：

材料：-肥肠200克-酸菜100克-干粉丝50克-姜末适量-蒜末适量-鸡蛋清1个-高汤或清水适量-盐适量-香菜末适量

步骤：1.肥肠洗净，切成小段，焯水去腥泡血后，沥干备用。2.酸菜洗净，切碎，浸泡片刻，沥干备用。3.干粉丝浸泡片刻，剪成短段备用。4.热锅倒入少量油，加入姜末和蒜末炒香。5.加入肥肠炒熟。6.倒入高汤或清水，待汤烧开后，加入酸菜和粉丝，煮至粉丝熟透。7.煮好的汤中加入适量盐，调味。8.最后加入鸡蛋清搅拌均匀。9.完成时撒上香菜末即可。