虾丸豆腐汤的做法如下：

所需食材：1.鲜虾仁：200克2.豆腐：1块3.蔬菜（例如菠菜、豆角等）：适量4.姜末：适量5.葱末：适量6.鸡蛋：1个7.盐：适量8.胡椒粉：适量9.鸡精：适量10.水：适量

步骤：1.将虾仁剥壳去肠线，用刀背拍碎或用刀剁成虾泥。2.豆腐切成小块，菠菜或豆角洗净备用。3.热锅加入适量的水，将蔬菜焯水煮熟后捞出备用。再次加水，放入葱末和姜末煮开。4.将虾泥放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌均匀至有粘性。5.将虾泥用手掰成小块，放入沸水中煮熟后捞出。6.将煮熟的虾丸、豆腐和蔬菜放入锅中煮开，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。7.打入一个鸡蛋，轻轻搅匀，使蛋液均匀分散在汤中。8.最后，撒上适量的葱末即可。