腌制小根蒜的方法有很多，下面是一种简单又好吃的做法：

材料：- 小根蒜 500克- 盐 适量- 白糖 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 老抽 适量- 清水 适量- 辣椒（可选）适量

步骤：1.将小根蒜洗净去掉外皮，切成合适的长度。2.锅中加入适量的水，将小根蒜放入水中焯水1-2分钟，捞出控水备用。3.在一个容器中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽和一些清水，搅拌均匀成腌制汁。如果喜欢辣的口味，可以加入一些辣椒。4.将焯水后的小根蒜放入腌制汁中，彻底浸泡。5.盖上容器盖子，放入冰箱腌制至少一个小时，最好腌制一晚上。期间可以适量翻拌几次，让腌制汁均匀浸渍小根蒜。6.取出腌制好的小根蒜，即可享用。可以作为开胃菜或配菜。