正宗牛骨汤是一道经典的汤品，下面是该汤的基本做法：

材料：- 牛骨：2公斤- 新鲜姜片：5片- 大葱：1根- 大蒜瓣：4瓣- 香菜：适量- 淡盐：适量- 清水：足够覆盖牛骨的量

步骤：1.将牛骨用冷水冲洗一遍，然后将其放入大锅中。

2.加入足够的清水，水量要能够覆盖牛骨。将锅放在火上，煮沸后转小火，撇去浮沫。

3.将剥洋葱外层的褐色皮去掉，然后切成大块。用刀拍打姜片和大蒜瓣。

4.加入洋葱、姜片和大蒜瓣到锅中，再加入适量的淡盐调味。煮至牛骨变得松软，肉质离骨，汤汁呈浑浊状态。

5.关火后，用漏网将牛骨捞出。将牛骨上的肉切成小块备用。

6.将汤汁过滤掉固体杂质，使其变得清澈。可以使用纱布或者细孔过滤网。

7.将清澈的汤汁倒入另一个容器中，直到牛骨汤完全倒出。

8.将切好的牛肉放入碗中，加入适量的牛骨汤。可以根据个人口味加入香菜等配料。

9.正宗牛骨汤做好了，可以搭配面条或米饭食用。

注意事项：- 在煮牛骨之前，最好用开水焯一下以去除血腥味，这有助于制作出更清澈的汤汁。- 牛骨煮熟之后，可以用刀将骨头剁碎，这样会更容易释放出骨髓的味道。- 如果时间允许，可以在煮牛骨前将牛骨浸泡于冷水中数小时，这有助于去除骨骼中的杂质，使汤汁更清澈。- 在煮牛骨汤时，可以根据个人口味适量加入其他调味品，如胡椒粉、八角等，以增添风味。