煮羊肉常用的调料有：

1.老抽：用来增加羊肉的颜色和口感。2.料酒：用来去腥和提鲜。3.姜蒜：用来去腥和提香味。4.盐：用来调味。5.花椒：用来增加辣味和香味。6.酱油：可以增加味道和颜色。7.孜然粉：用来增加香味和增添特色口感。8.八角：用来增加香味和口感。9.香叶：用来增加香味和口感。10.胡椒粉：用来提味和增加香气。

根据个人口味的不同，还可以根据需要加入其他调料，如柠檬汁、辣椒粉等。同时，可以根据具体做法的不同，使用不同的调料组合来调制煮羊肉。