翘壳鱼是一道非常受欢迎的料理，可以采用多种不同的做法。下面给出了其中几种常见的做法大全：

1.清蒸翘壳鱼：- 将活鱼去鳞、去鳃、洗净。- 在鱼身上切上几刀，用盐和姜蓉腌制片刻。- 锅中加水，放入蒸锅架，将腌制好的鱼放上去。- 加入葱段、姜丝和适量的料酒。- 盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟即可。

2.红烧翘壳鱼：- 将鱼洗净，抹干水分，用糖和酱油腌渍片刻，入味。- 取一锅，加入适量的食用油，放入葱姜爆炒。- 炒出香味后，将腌渍好的鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。- 加入适量的水，加入盐、糖和料酒，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。- 调味即可，可以根据个人口味添加适量的酱油和醋。

3.酥炸翘壳鱼：- 将鱼洗净，抹干水分，用盐和料酒腌制片刻。- 准备一个碗，加入面粉、盐、胡椒粉和水，搅拌均匀，糊状。- 将腌制好的鱼蘸上面糊，使鱼均匀裹上面糊。- 取一锅，倒入适量的食用油，加热至160度左右。- 将裹好面糊的鱼轻轻放入锅中，炸至金黄色。- 鱼炸好后，捞出放入厨房纸上沥油，最后装盘，可以配上蘸料食用。

这些都是翘壳鱼的常见做法，可以根据个人喜好选择合适的做法。