红酸汤鱼火锅的做法如下：

所需材料：1.鱼片：500克2.鱼骨：500克3.冬瓜：500克4.笋尖：200克5.干贝：100克6.香菇：100克7.辣椒粉：适量8.豆瓣酱：适量9.蕃茄酱：适量10.酸豆角：适量11.鸡精：适量12.香葱、姜片：适量13.牛骨清汤：适量

步骤：1.将鱼骨洗净，用开水焯水捞出备用。2.冬瓜去皮、去籽，切成薄片，笋尖切片，干贝和香菇切薄片备用。3.锅中加入适量的油，放入豆瓣酱和蕃茄酱炒香，加入辣椒粉继续翻炒。4.锅中加入牛骨清汤，放入鱼骨和鸡精，煮开后转小火炖煮30分钟，再将鱼骨捞出。5.将清汤倒入火锅底座中，加入适量的酸豆角，再放入切好的冬瓜片、笋尖、干贝、香菇，煮开。6.在汤底中放入鱼片，稍煮片刻即可捞出食用。7.最后可根据个人喜好加入适量的香葱和姜片提味。

红酸汤鱼火锅做法简单，汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩美味，是一道非常受欢迎的火锅菜品。