酸汤鱼是一道湖南传统的鱼类菜肴，主要以鲜美的鱼肉搭配酸辣的汤汁而闻名。以下是酸汤鱼的最正宗做法：

所需材料：-一整条新鲜的草鱼或鲫鱼-适量淀粉-适量盐和胡椒粉-鸡蛋清-适量猪油或植物油-适量葱姜蒜末-适量红辣椒（可根据个人口味调整）-适量青红椒（可根据个人口味调整）-适量豆瓣酱-适量酸菜-适量鸡精-适量白胡椒粉-适量香葱末

步骤：1.将鱼清洗干净，去鳞去鳃，切成块状。用适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制鱼块，静置片刻。2.在平底锅中加热适量油，将鱼块煎至金黄色，取出备用。3.在同一个锅中，加入适量底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。4.加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量红椒和青椒炒匀。5.将鱼块放入锅中，加入适量热水，水量以将鱼块浸没为准。煮开后转小火炖煮约10分钟。6.加入适量酸菜继续炖煮几分钟。7.最后加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香葱末即可。

这样，一道正宗的酸汤鱼就完成了。可以搭配米饭或面食一起享用。