要让牛肉馅饺子调味好吃，可以尝试以下几种方法：

1.使用新鲜的牛肉：选择新鲜、瘦肉多的牛肉，切碎或剁成肉馅。

2.添加调味料：可以加入切碎的葱、姜和蒜蓉来提升风味。还可以加入适量的盐、生抽、料酒、味精等调味料。

3.加入香料：例如五香粉、胡椒粉等，可以增添香气和口感。

4.加入蘑菇或豆腐：切碎的蘑菇或豆腐可以增加饺子的口感和味道。

5.搅拌均匀：将牛肉、调味料和其他添加物均匀搅拌，确保调味料充分渗透到牛肉馅内。

6.品尝和调整：煮熟一小块馅，品尝味道后根据个人喜好调整调味品的用量。

7.冷藏一会儿：将调好的牛肉馅冷藏片刻，让馅料更加入味。

记住，添加适量的调味料和香料，搅拌均匀，并进行适当的品尝和调整，可以让牛肉馅饺子更加美味可口。