泉州七彩汤是一道具有浓郁地方特色的汤品，以其色彩丰富、味道鲜美而闻名。

所需材料：1.鲜虾：适量2.海螺：适量3.鱼胶：适量（可替换为鱼篙）4.瘦肉丝：适量5.油菜：适量6.鸡蛋清：适量7.鸡精、盐、白胡椒粉：适量

制作步骤：1.鲜虾剥壳去肠线，用水冲洗干净。海螺用刷子刷净泥沙，切成薄片备用。2.鱼胶用温水泡软，拍散备用。3.将瘦肉切成丝状，用适量的盐、胡椒粉腌制片刻。4.锅中加入适量的水，煮沸后放入瘦肉丝焯水，捞出备用。5.同样的方法焯水海螺片、鱼胶和油菜，分别捞出备用。6.煮沸的水中加入适量的盐和鸡精，依次将虾、海螺、鱼胶和瘦肉放入，再加入油菜焯水的水。煮至汤汁变浑浊。7.慢慢向锅中倒入鸡蛋清，并用筷子搅拌均匀。8.最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

泉州七彩汤制作简单，原料丰富，口感清淡鲜美。可以根据个人喜好调整汤中材料的比例和口味。