酸汤荷包蛋的做法如下：

材料：- 鸡蛋 2个- 高汤 200毫升- 醋 1汤匙- 白胡椒粉 适量- 盐 适量- 水淀粉 适量- 蒜末（可选） 适量- 青葱（可选） 适量

步骤：1.准备一个小锅，烧热高汤。在高汤中加入醋、盐和白胡椒粉，调味适量。2.破两个鸡蛋在小碗中，轻轻搅拌均匀。3.慢慢倒入打散的鸡蛋液到烧热的高汤中，尽量保持圆形。4.放入一些蒜末和青葱，按个人喜好添加调料。5.等鸡蛋凝固后，用铲子将荷包蛋捞起，放入碗中。6.另起一锅，煮热水，放入适量的水淀粉搅拌均匀，使其成为糊状。7.将荷包蛋放入煮熟的水淀粉中，搅拌均匀上浆，使其表面变得光滑。8.煮沸的高汤中再次加热，然后用热汤淋在荷包蛋上。9.把酸汤荷包蛋装盘，撒上一些葱花和蒜末作为装饰即可。

注意事项：- 在打鸡蛋液的时候可以放一些奶或者水，这样煮出来的荷包蛋会更嫩滑。- 水淀粉的比例可以根据个人口感调整，如果希望更浓郁一些，可以多加水淀粉。- 可以根据自己的口味选择添加蒜末、青葱、辣椒等调料增加风味。- 如果喜欢辣味，可以在高汤中加入一些辣椒粉或者辣椒酱。- 酸汤荷包蛋可以作为配菜，也可以加入米饭中煮熟，制作成荷包饭。