要腌制出又咸又香的油蒸鸭蛋，可以按照以下步骤进行操作：

1.准备材料：鸭蛋、盐、料酒、香叶、草果等调味料（可根据个人口味添加）。2.鸭蛋处理：将鸭蛋用温水洗净，去掉蛋壳表面的脏物。3.腌制液准备：取一个容器，加入足够的盐和料酒，搅拌均匀。4.腌制鸭蛋：将洗净的鸭蛋放入容器中，加入适量的腌制液，使鸭蛋完全浸泡，腌制液的浓度要稍微高于平时的咸度。5.添加调味料：在腌制液中加入几片香叶、草果等调味料，增加香气。6.封闭容器：将容器用保鲜膜或盖子封好，放入冰箱腌制。7.腌制时间：一般腌制时间为7-10天，期间需要每隔一到两天翻动一次鸭蛋，以均匀腌制。8.打开容器：腌制好的鸭蛋表面应有一层白色的霉菌，这是正常现象，不会影响口感。打开容器后，用清水冲洗掉表面的霉菌。9.油蒸处理：将冲洗干净的鸭蛋放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，使其熟透。10.鸭蛋出锅凉透，去皮后即可食用。这时的鸭蛋应该带有一层淡淡的油光，口感鲜咸，特别美味。

注意事项：1.在腌制过程中，要确保鸭蛋完全被腌制液浸泡，以充分入味。2.腌制液的浓度要稍微高于平时的咸度，这样才能使鸭蛋入味。3.腌制期间要定期翻动鸭蛋，以确保腌制均匀。4.在保存过程中，要确保容器密封良好，避免空气进入。5.在油蒸之前，要将鸭蛋冲洗干净，去掉表面的霉菌。6.蒸煮时间根据鸭蛋的大小和个人口味而定，可自行调整。