信阳毛尖是一种绿色茶叶。它的外观呈现出浓绿、碧绿、嫩绿等不同的绿色调，通常具有明亮的翠绿色、白毫丰富的品质。这是由于信阳毛尖在制作过程中，采用了嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥等工艺，使茶叶保持了嫩绿色，同时保留了茶叶的滋味和芳香。