腌制新鲜白萝卜可以尝试以下方法：

1.准备材料：新鲜白萝卜、盐、砂糖、陈醋、生姜、蒜和辣椒（可选）。2.将白萝卜去皮，切成适当的块状或细条状。3.将切好的白萝卜放入大碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，腌制10-15分钟，让白萝卜释放出一部分水分。4.将腌制好的白萝卜沥干水分，放入干净的容器中。5.准备调味料：将少量生姜、蒜和辣椒切碎，加入适量的砂糖、陈醋和盐，搅拌均匀。6.将调味料均匀地倒在白萝卜上，用手或筷子轻轻搅拌均匀，使调味料充分渗入白萝卜。7.盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏，腌制至少2-3小时甚至过夜，以增加味道。8.腌制好的白萝卜可以直接食用，或者作为凉菜的配菜享用。

调整腌制白萝卜的口感和味道的方法：可以根据个人喜好添加调味料，如酱油、花椒粉、味精等；也可以控制腌制的时间，腌制时间越长，味道越浓厚。