1.荠菜是春天成熟的野菜，含有丰富的营养物质，对身体有益。荠菜可以炒食、做汤、包饺子等多种食法。荠菜饺子是一种受欢迎的传统食品，制作简单，口感鲜美。荠菜性温和，适合在阳光充足、土壤肥沃的地方生长。荠菜还可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，是一种健康的野菜。

2.马齿苋是一种酸酸甜甜的野菜，可以生吃、煮汤、凉拌或炒着吃。它含有丰富的维生素和微量元素，能入药使用，治疗人体多种疾病。马齿苋还是一种美味的野菜，非常受人们的欢迎。它可以清热解毒、凉血止血，还能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的缓解作用。虽然有些人不喜欢它的酸味，但吃吃就习惯了，味道还不错。在春天刚发芽的马齿苋，掐嫩尖回家焯水后吃，最为鲜美。

3.香椿是春天的代表野菜之一，它的香气吸引人，与鸡蛋搭配后味道最佳。香椿生长在香椿树上，采摘时要注意年龄和身材，选择“头茬椿”和“身材”，闻起来要有轻香味。香椿炒鸡蛋是经典吃法，也可凉拌或拌豆腐。虽然香椿好吃，但采摘有限，野生香椿容易变老，所以价格较高。香椿是春天野菜中的珍贵品种，价格亲民。

4.蕨菜是一种非常受欢迎的野菜，是春天必吃的野菜之一。它不仅营养价值高，口感也特别好，不管怎么做都好吃。蕨菜富含维生素、膳食纤维，根和一小部分茎都可食用。蕨菜的吃法很多，可以爆炒、红烧、或者是煨焖都可以。它做成菜后色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓，而深受大家欢迎。不过吃蕨菜一定要焯水，否则不利于身体健康，也不能经常吃。

5.马兰头是北方人喜欢的野菜之一，生长于路边，旷野。马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可缓解多种病症。马兰头可以焯水凉拌来吃，味道不错。此外，马兰头还有豆腐卷、香干马兰头、凉拌马兰头等多种食用方式。马兰头的鲜嫩茎叶可以用于制作多种美食，如马兰头豆腐卷、马兰头拌香干等，是一道招牌菜和国宴菜。

6.榆钱是一种春天野菜，每年春天，春风一吹，榆钱就会随着春风摇曳，景色非常好看，经常引得人们驻足观赏。榆钱不仅好看，口感也特别好，因为它也是大家熟知的野菜，深受众人的喜爱。榆钱的吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子，还可以直接生吃。榆钱窝窝头是一道好吃的榆钱菜品，榆钱树上的嫩芽和面粉混合后蒸制而成，口感鲜嫩，营养丰富。

7.苦菜是一种春天野菜，含有丰富的维生素C，可以生吃或炒食。苦菜的苦味来自于其中的苦味物质，可以通过烫水或煮汤来除去。苦菜还具有清热、消肿、化淤解毒、凉血止血等功效，对一些疾病有抑制作用。在春天采摘苦菜，可以享受到新鲜的苦菜，也可以凉拌或炒鸡蛋等食用。苦菜的用途广泛，不仅可以用于烹饪，还可以作为药材使用。

8.车前草是一种常见的野草，生长在山野或路边。它的味道温和，没有明显的涩味，但纤维含量较多，吃起来很有嚼劲。车前草对土壤要求不高，适应性强，可以在春天生长得很好。它的叶片呈椭圆形，对土壤要求不高，非常适合在春天采摘。车前草可以凉拌或炒着吃，可以用来烹饪汤或炒青菜。它的茎部可以挖取嫩食用，等开花后就可以老了。车前草不仅味道鲜美，而且具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，深受人们喜爱。

9.鱼腥草是一种具有特殊气味的野菜，它的食用方法多样，最常见的是凉拌或炒着吃。鱼腥草含有鱼腥草素，对癌细胞有抑制作用，能预防调理胃癌、贲门癌、肺癌等疾病。此外，鱼腥草还有药用效果，经常食用能治疗人体某些疾病。在云南、贵州以及四川等地，鱼腥草是一种受欢迎的蔬菜，其叶子也可用于炒食或煲汤。凉拌折耳根是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜，制作原料主要为新鲜折耳根，口感脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香。

10.灰灰菜是一种常见的野菜，尤其在春天生长迅速，采摘后可以直接食用。它的叶片光滑，没有农药污染，只需冲洗几下就可以食用。煮面条时，加入一把菜叶可以增鲜，味道独特。灰灰菜含有丰富的维生素，叶片嫩绿，口感鲜美。此外，灰灰菜还可以晒干后食用，一年四季都能享用。灰灰菜含有卟啉类光感物质，对阳光敏感，不宜多食。

11.槐花是春天野菜大全中的一种食材。槐花可以摘取花骨朵儿食用，也可以摘下来放在嘴里嚼一嚼，味道甘甜。在农村长大的孩子对槐花印象深刻，小时候吃槐花时，喜欢将其蒸熟后加入蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀，或者用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼。槐花的花心也可以食用，炒鸡蛋或用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋。槐花的芳香怡人，花瓣口感松软，是一种特别的花卉类蔬菜。

12.水芹菜是一种多年生草本植物，生长在水坑旁边，茎叶上面难免会藏着一些蚂蟥。水芹菜富含多种维生素和无机盐类，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。水芹菜还含有黄酮、硒和膳食纤维，蔗糖含量较低，是一种优质的保健蔬菜。水芹菜不仅味道清香，而且脆爽更好吃。它可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，还可以做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。总之，水芹菜是一种营养丰富、口感清爽的野菜，具有多种用途。

13.面条菜是一种春季野菜，也叫麦瓶草，因其长相类似一根根的面条而得名。它富含丰富的维生素、氨基酸和微量元素，口感鲜美味甜，可以清蒸、凉拌、炒鸡蛋等多种方式食用。虽然面条菜变老后口感有些发涩，但在山东、河南等地资源较为丰富，适合清蒸凉拌，炒鸡蛋更好吃。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。

14.苜蓿菜是春天野菜大全中的一种，它的外形独特，由3片圆润的小叶组成，开出的花是黄色的。苜蓿菜适合清炒的吃法，挖的时候要找那些还没开花的苜蓿，口感嫩。挖好带回家的苜蓿，加点热油大火快炒，再放点盐和糖调味，吃起来柔软又鲜嫩。苜蓿菜含有丰富的微量元素，多吃点对身体健康有好处。

15.刺儿菜是一种非常好吃的野菜，因其叶片边缘带刺而得名。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质，全草可入药。刺儿菜含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。刺儿菜可以治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。刺儿菜的别名叫小蓟草，叶子颜色翠绿，有很多的小刺。刺儿菜是一种可以焯水后清炒或是凉拌食用的野菜。

16.折耳根是云南、四川地带盛产的野菜，生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。它有鱼腥味，因此被勾践命名为鱼腥草。鱼腥草多长于水边湿地，嫩芽青绿中又带紫色，气味辛烈，有清热利湿的功效，特别又能除肝胆之中的湿气。此外，鱼腥草还是抗辐射的良药，是在日本原子弹爆炸点能颃强再生的少数植物之一。折耳根最经典的做法是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下，脆嫩爽口，酸辣可口。

17.白蒿是一种菊科植物，别名白艾蒿、蓬蒿、大白蒿、大子蒿、山艾、大头蒿、苦蒿。它既可做菜也可入药，对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果，是一种食药价值很高的植物。白蒿营养丰富，主要有清热养肝的作用，对春季养肝很有帮助。可以凉拌或炒着吃，也可以当茶叶用，解酒效果也很好。保存方法是将白蒿晾干后冷冻保存。