马来酸酯可以和氨水发生反应，反应产物中会有马来酸酰胺和水。反应条件下，氨水中的氨离子（NH4+）和羟离子（OH-）与马来酸酯中的双键发生加成反应，形成马来酸酰胺和水，在此反应过程中放出热量。由于这是一个放热反应，应避免反应过程中产生的热量过高，引起危险情况。注意实验室实行安全操作程序和穿戴个人防护器具，避免不必要的伤害和损失。