酱香饼的酱料通常是由以下材料制作而成：

1.豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入碗中。2.大蒜：将2-3瓣大蒜剁碎或切成蒜蓉。3.姜蒜汁：将一小块姜切成细末，加入碗中榨取姜汁。4.香菜：将适量的香菜切碎备用。5.生抽：加入适量的生抽提鲜。6.醋：加入适量的醋调味，可以根据个人口味添加。7.糖：加入适量的糖，调整酸甜度。8.料酒：加入适量的料酒提鲜。9.胡椒粉：撒入适量的胡椒粉增添香气。10.香油：加入适量的香油提香。

制作方法：

1.将豆瓣酱、蒜蓉、姜蒜汁、香菜、生抽、醋、糖、料酒、胡椒粉等材料放入碗中，搅拌均匀。2.最后加入适量的香油，再次搅拌均匀。3.将制作好的酱料盛入小碟中，作为酱香饼的蘸料。

注意事项：- 可根据个人口味调整酱料的味道，增减各种调料的用量。- 酱料可以根据个人喜好添加其他调料，如辣椒油、花椒粉等。- 酱料可以提前制作好，口感会更好。酱料可以保存在密封容器中，放置于冰箱中保存。